3.9.14.

Rolnice sa cimetom



Sastojci za tijesto:

  • 25g svježeg kvasca
  • 2.5dl toplog mlijeka
  • 75g putera - omekšalog ili istopljenog
  • 400 brašna (i dodatnih 30-40g za miješenje i posipanje)
  • 50g šećera
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašičica kardamoma u prahu

Za filovanje:
  • 50-60g istopljenog putera*
  • 100g smeđeg šećera (Demerara, Turbinado ili raw sugar - svijetlo smeđi sa krupnijim kristalima)
  • 3-4 kašičice cimeta

Za premazivanje:

  • 1 jaje
  • 1/2 kašičice vode
  • šećer u granulama za posipanje (pearl sugar)

Postupak rada:

Kvasac rastvorite u malo toplog mlijeka i dodajte na vrh kašičice šećera. Poklopite i ostavite na kratko dok ne pripremite ostale sastojke.

U 400g brašna dodajte šećer, so i kardamom i malo izmiješajte. Dodajte kvasac, istopljeni puter i preostalo toplo mlijeko.

Mijesite i posipajte brašnom, dok ne dobijete fino tijesto koje se odvaja od ruku i površine za miješenje, oko 4-5 minuta. Dobićete fino, elastično tijesto. Prekrijte providnom folijom ili kesom, krpom i ostavite na toplom oko pola sata da nadođe.

Premijesite i razvucite tijesto oklagijom na oko 1cm debljine.* Premažite istopljenim puterom*, pospite šećerom i cimetom i urolajte po dužoj strani. Izrežite komade debljine oko 1,5cm i slažite ih u papirne korpice* ili na papir za pečenje, ali u tom slučaju ostavite veći razmak između rolnica.
Ostavite u plehu da nadolaze oko 30 minuta.

Premažite rolnice ovlaš umućenim jajem, kome ste dodali pola kašičice vode i svega nekoliko zrna soli. Preko pospite šećerom u granulama i ubacite u već zagrijanu rernu na 250°C
Pecite od 6-9 minuta, ali vodite računa da brzo ubacite pleh da se rerna ne bi rashladila. Izvadite ih iz rerne kad budu fino zlatne boje.

Služiti tople ili na sobnoj temperaturi.

Napomene

Najbolje je da otopite puter, a zatim ga ostavite oko 10 minuta na sobnoj temperaturi da ne bude više sasvim tečan. Time ćete izbjeći da se razlika pri premazivanju.
Ukoliko pravite duplu dozu, tijesto podijelite na 2 dijela i pravite dvije velike rolne koje ćete isjeći.
Papirne korpice za rolnice su šireg dna i malo kraćih ivica od onih za mafine. U slučaju da ih ne nađete u radnjama, možete ipak koristiti one za mafine, ali onda ovu količinu tijesta podijelite na dva dijela i napravite uže rolate. Rolnice će tada biti manje i fino će stati u korpice.